Grâul alac, o redescoperire a tradiției

În ultimii ani, grâul alac a revenit în atenția cultivatorilor și consumatorilor de cereale datorită beneficiilor sale nutriționale și istoricului său fascinant. Alacul, cunoscut și sub denumirea de „grâu spelta” (Triticum spelta), este o specie de grâu străvechi care a fost cultivată pentru prima dată acum aproximativ 7.000 de ani în Orientul Mijlociu.

Alacul este unul dintre cele mai vechi tipuri de grâu cultivate de om, având o istorie îndelungată în zone precum Mesopotamia și Egiptul Antic. Cu timpul, s-a răspândit în Europa, unde a devenit un aliment de bază în Evul Mediu. Astăzi, se cultivă în principal în Germania, Elveția și Austria, dar și în alte părți ale Europei și Americii de Nord, unde agricultura ecologică este în plină expansiune.

Este cunoscut pentru rezistența sa la condițiile meteo nefavorabile și pentru cerințele reduse de îngrășăminte chimice, ceea ce îl face ideal pentru agricultura ecologică. Planta are tulpini înalte și spicoase, iar boabele sale sunt protejate de glume dure, ceea ce le conferă o protecție naturală împotriva dăunătorilor și bolilor.

Un alt avantaj al cultivării alacului este adaptabilitatea sa la soluri sărace, ceea ce permite cultivarea acestuia în zone unde alte cereale ar avea dificultăți. De asemenea, rotația culturilor care include alacul contribuie la îmbunătățirea calității solului, prevenind eroziunea și sporind fertilitatea.

Beneficii nutriționale

Alacul este apreciat nu doar pentru gustul său plăcut și textura ușor crocantă, ci și pentru valoarea sa nutrițională. Comparativ cu grâul obișnuit, alacul conține un nivel mai mare de proteine, fibre, vitamine și minerale, cum ar fi magneziu, fier și zinc. Aceste proprietăți îl fac o alegere excelentă pentru o dietă echilibrată și sănătoasă. Proteinele din alac sunt de o calitate superioară, conținând toți aminoacizii esențiali necesari organismului uman. De asemenea, are un conținut ridicat de fibre, ceea ce ajută la o digestie sănătoasă și la menținerea unui nivel stabil de zahăr în sânge.

Datorită glutenului său de calitate superioară, dar mai puțin elastic decât cel din grâul modern, alacul este ideal pentru produse de panificație tradiționale. Pâinea din alac este renumită pentru aroma sa bogată, ușor de recunoscut, și pentru textura densă și consistentă. În plus, produsele din alac au un indice glicemic mai scăzut, ceea ce le face potrivite pentru persoanele care doresc să-și controleze nivelul de zahăr din sânge.

Deși aluatul din alac necesită o atenție specială în timpul preparării datorită glutenului mai puțin elastic, rezultatele finale sunt foarte apreciate. Pâinea din alac are o crustă crocantă și un miez moale, cu un gust ușor de nucă, potrivit cu o varietate de preparate culinare.

Grâul alac reprezintă o opțiune valoroasă atât pentru agricultori, cât și pentru consumatori. Cultivarea acestuia contribuie la practici agricole durabile, iar beneficiile sale nutriționale îl fac o alegere excelentă pentru o alimentație sănătoasă. Redescoperirea alacului ne oferă oportunitatea de a valorifica înțelepciunea agricolă a strămoșilor noștri și de a integra aceste cunoștințe în practici moderne, aducându-ne mai aproape de un stil de viață echilibrat și natural.

Maura ANGHEL