Secretele mesei de Paști, oferite de Chef Ștefan Popescu

Chef Ștefan Popescu a vorbit despre masa de Paști, oferind câteva secrete despre fiecare preparat.

După informațiile despre pască și friptura de miel, a venit rândul borșului de miel, care are și el câteva secrete.

Borșul de miel poate fi făcut cu borș sau cu lămâie. ”Important e să cadă carnea de pe oase. Cum mielul e tânăr, la foc mic, în general, în maximum două ore e gata. Trebuie acoperită, pentru că se fierbe mai bine și mai repede. Dacă o lași fără capac și dai focul mare să fiarbă, nu rezolvi nimic, pentru că punctul de fierbere e același și când clocotește mult, și când abia clocotește, tot 100 de grade sunt.

Prima dată fierbem carnea și, când începe să cadă de pe os, începi să pui legumele, care nu necesită fierbere mare. Cu cât le fierbi mai puțin, cu atât își păstrează mai bine vitaminele. Dacă le pui de la început, mănânci balastru, cât să ai o sațietate, să te simți plin. Când mâncăm, trebuie să ne gândim mereu și la ce aduce pentru sănătate, nu doar la plăcerea de a mânca. Legumele, cu cât le fierbi mai puțin, cu atât sunt mai gustoase.

Borșul se pune la final, și lămâia la fel și... multă verdeață- leuștean, pătrunjel- pe care o punem când dăm la o parte oala de pe foc. Nu-i punem capacul. Important e să răcim în maximum două ore orice gătim, în apă rece, ca să nu apuce să se dezvolte bacteriile.

Sarea o pui de la început, după ce ai pus carnea la fiert în apă rece (nu se bagă direct la frigider, caldă, pentru că se acrește). Sarea ajută la eliminarea toxinelor, se face acea spumă, care neapărat trebuie luată” a spus chef Ștefan Popescu, în emisiunea ”Pastila de frumusețe” de la Spectacola și DCNews.