Panettone – Deliciul italian al sărbătorilor

Panettone este mai mult decât un desert; este o tradiție culinară italiană ce a cucerit întreaga lume. Originar din Milano, acest cozonac cu textură aerată și arome delicate de fructe confiate și citrice este nelipsit de pe mesele de Crăciun și Revelion din Italia și din multe alte țări.

Numele „panettone” provine din cuvântul italian „panetto” (pâinică), căruia i s-a adăugat sufixul „-one” pentru a semnifica dimensiunea sa generoasă. Este un desert dospit, dulce, care combină tehnica elaborată a panificației cu ingredientele rafinate. Fiecare panettone autentic are o formă cilindrică specifică, cu o cupolă aurie, și o textură moale, elastică, plină de arome subtile.

Legenda spune că desertul a fost creat pentru prima dată în perioada renascentistă, când un brutar din Milano, pe nume Toni, a improvizat această rețetă pentru a impresiona un nobil. De aici ar proveni și expresia „Pan di Toni” (pâinea lui Toni).

Cea mai bună rețetă de Panettone
Deși este o rețetă care necesită timp și răbdare, rezultatul merită fiecare efort. Iată cum poți face panettone acasă:

Ingrediente:
Pentru aluat:

500 g făină pentru cozonac (cu conținut ridicat de gluten)
100 g zahăr
7 g drojdie uscată sau 20 g drojdie proaspătă
200 ml lapte călduț
100 g unt moale
3 ouă mari
1 gălbenuș
1 linguriță extract de vanilie
Coaja rasă de la o lămâie și o portocală
Pentru umplutură:

150 g fructe confiate (portocale, lămâi, cireșe)
100 g stafide
2 linguri rom sau suc de portocale (pentru hidratarea stafidelor)
Pentru decor:

Zahăr pudră
Mod de preparare:
Hidratează stafidele: Pune stafidele într-un bol cu rom sau suc de portocale și lasă-le la înmuiat 30 de minute.

Pregătește maiaua: Dizolvă drojdia în laptele călduț, adaugă 1 linguriță de zahăr și puțină făină. Lasă amestecul să crească timp de 10-15 minute.

Prepară aluatul: Într-un bol mare, combină făina, zahărul, ouăle, gălbenușul, vanilia și coaja de citrice. Adaugă maiaua crescută și începe să frămânți.

Adaugă untul: După ce aluatul începe să capete consistență, încorporează treptat untul moale, frământând până când aluatul devine elastic și nelipicios.

Adaugă umplutura: Scurge stafidele și combină-le cu fructele confiate. Încorporează-le în aluat, frământând ușor pentru a le distribui uniform.

Lasă la dospit: Pune aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperă-l cu un prosop curat și lasă-l la dospit într-un loc cald, timp de 2-3 ore, până își dublează volumul.

Modelare: Transferă aluatul într-o formă specială pentru panettone (sau într-o oală cu pereți înalți, tapetată cu hârtie de copt). Lasă-l să mai crească încă 1 oră.

Coacere: Preîncălzește cuptorul la 180°C. Coace panettone timp de 35-40 de minute, până când devine auriu. Dacă începe să se rumenească prea tare, acoperă-l cu folie de aluminiu.

Răcire: După coacere, lasă panettone să se răcească complet înainte de a-l servi. Tradițional, panettone este răcit suspendat cu capul în jos, pentru a-și păstra forma.

Sfaturi pentru un Panettone perfect
Timp și răbdare: Aluatul necesită dospire lentă pentru a obține textura aerată. Nu grăbi acest proces.
Calitatea ingredientelor: Folosește unt de calitate și fructe confiate naturale pentru cel mai bun gust.
Tehnica de frământare: Aluatul trebuie să fie elastic și să se desprindă de mâini sau de pereții bolului.
Panettone în jurul lumii
Astăzi, panettone a devenit un simbol internațional al sărbătorilor, reinterpretat în diferite culturi. Există versiuni cu ciocolată, cremă de fistic sau chiar glazură crocantă cu migdale.

Fie că îl servești simplu, alături de o ceașcă de cafea, sau acompaniat de o cupă de șampanie, panettone este o experiență care îmbină gustul și tradiția. Dacă ai curajul să-l pregătești acasă, vei descoperi nu doar un desert, ci și bucuria de a împărtăși ceva special cu cei dragi.