Delicii afumate. O incursiune în istoria cârnaților

carnati-IS

Dimensiune font:

| 18-12-2024 18:50

 * creație culinară savuroasă, cârnații sunt mai mult decât o simplă mâncare: reprezintă un simbol al ingeniozității culinare și al spiritului comunitar * cu o istorie ce se întinde pe mii de ani, de la vechii romani care umpleau intestinele de porc cu carne condimentată, până la bucatele tradiționale moldovenești, cârnații au devenit o emblemă culturală care traversează frontiere și epoci

Un preparat care astăzi aduce laolaltă familii și prieteni, cârnații au o istorie bogată și condimentată ce traversează mii de ani. De la simplitatea rețetelor din Antichitate, până la complexitatea gusturilor tradiționale din Moldova, au evoluat constant, păstrând însă sufletul tradiției – ideea de a transforma carnea în hrană de durată, cu arome de neuitat.

Din Mesopotamia până în Roma Antică

Primele mențiuni despre cârnați apar în Mesopotamia, cu peste 4.000 de ani în urmă. Meșteșugarii acelor vremuri foloseau intestinele animalelor pentru a crea o mâncare portabilă, ușor de conservat. Ulterior, romanii au perfecționat această artă culinară, iar Apicius, un renumit gastronom roman, menționa cârnații în celebra sa carte de bucate. Rețetele romane includeau carne de porc, ierburi aromatice și condimente exotice aduse din colțuri îndepărtate ale imperiului. Pe măsură ce drumurile comerciale și cuceririle extindeau influența romană, cârnații au călătorit din Peninsula Italică spre nordul Europei și estul continentului. Așa au ajuns, în timp, și pe meleagurile Moldovei.

Cârnații moldovenești, tradiție și savoare

Moștenind tradiții orientale și europene, moldovenii au dezvoltat propriile rețete de cârnați, axate pe calitatea ingredientelor și pe o combinație echilibrată de condimente. În satele din jurul Iașului, cârnații făcuți în casă sunt o marcă a ospitalității și a sărbătorilor de iarnă. Rețeta tradițională moldovenească, transmisă din generație în generație, începe cu carnea de porc de la animalele crescute în gospodărie. Carnea este tocată grosier, pentru a păstra textura autentică, și amestecată cu sare, piper, usturoi zdrobit și uneori boia de ardei sau cimbru. Intestinele sunt curățate cu grijă și umplute manual, proces care devine o ocazie de socializare între membrii familiei. Un detaliu specific Iașului este metoda de conservare. În unele gospodării, cârnații sunt afumați lent, la fum de lemn de fag, pentru a obține aroma perfectă, în timp ce alții sunt păstrați la vânt, în podurile caselor. Oricare ar fi metoda, rezultatul este un produs care încântă simțurile și povestește despre răbdare și tradiție. Una dintre rețetele preferate în zona Iașului implică utilizarea vinului roșu din podgoriile locale. Vinul nu doar frăgezește carnea, dar adaugă o notă subtilă de complexitate aromei. Cârnații astfel preparați sunt afumați la lemn de fag, ceea ce conferă o nuanță ușor dulceagă și o textură perfectă.

Iașul, cu piețele sale aglomerate și tarabele pline de arome, este un loc unde cârnații își găsesc mereu un loc de cinste. La Piața Nicolina, spre exemplu, micii producători vin cu rețetele lor secrete, atrăgând cumpărătorii prin mirosul inconfundabil de afumătură și condimente. De asemenea, restaurantele ieșene moderne au început să reinventeze cârnații tradiționali. De exemplu, în unele localuri, cârnații de casă sunt serviți alături de mămăligă cremoasă și murături, o combinație care îmbină rusticul cu rafinamentul.

Un festival al gustului

În ultimii ani, Iașul a devenit gazda unor târguri și festivaluri gastronomice dedicate preparatelor tradiționale, iar cârnații sunt întotdeauna vedetele evenimentului. Producători din întreaga regiune vin să-și expună creațiile, de la cârnați proaspeți și afumați, până la variante cu influențe moderne, cum ar fi cârnații cu vin roșu sau cei cu ardei iute.

Pentru ieșeni, cârnații nu sunt doar o mâncare, ci o legătură cu trecutul, o expresie a identității locale. În serile reci de iarnă, când cârnații sfârâie pe grătar sau se rumenesc în tigaie, poveștile curg lin în jurul mesei, iar gustul fiecărei bucăți aduce cu sine amintiri dragi.

Astfel, cârnații au devenit mai mult decât un preparat culinar; sunt o poveste a creativității și adaptabilității umane, o punte între trecut și prezent, între sărăcia unor vremuri și abundența de azi. Iar în Iași, orașul tradițiilor și al inovațiilor, cârnații rămân o sărbătoare a gustului, o poveste vie pe care fiecare generație o scrie mai departe.

Tradiția și sărbătorile de iarnă

Un moment special pentru cârnați este perioada Crăciunului. La sate, în județul Iași, procesul preparării cârnaților este o adevărată ceremonie. Porcul este sacrificat conform obiceiurilor străvechi, iar gospodinele și gospodarii se adună în jurul mesei de lemn pentru a amesteca cu migală carnea, condimentele și alte ingrediente secrete. Copiii sunt adesea responsabili de umplutul mașinii de tocat, în timp ce adulții ajustează proporțiile pentru a obține echilibrul perfect. Afumarea se face într-un cotlon special al casei sau într-o afumătoare improvizată din butoaie de metal. Lemnul folosit este ales cu grijă, fagul și stejarul fiind preferate pentru aroma lor intensă și pentru culoarea aurie pe care o dau cârnaților.

Clara DIMA

Astăzi, cârnații moldovenești inspiră nu doar gospodarii, ci și bucătari și antreprenori din zona Iașului. Festivaluri culinare precum „Gustul Moldovei” promovează aceste produse într-o formă modernă, de la tapas cu cârnați afumați până la burgeri artizanali care folosesc această delicatesă. Cârnații reprezintă mai mult decât o simplă mâncare; ei sunt o punte între generații, un liant între trecut și prezent. La Iași, această tradiție continuă să fie celebrată și reinventată, aducând împreună gustul autentic al Moldovei și spiritul creativ al orașului. Fie că sunt consumați în familie, la sărbători, sau ca parte a unor preparate sofisticate, cârnații moldovenești rămân o expresie vibrantă a tradițiilor noastre culinare.

 

Puncte preluare anunturi  "Evenimentul Regional al Moldovei"  in Iasi

<>

Adauga comentariul tau

Nume:

E-mail:

Comentariu:

Security Code
Imagine noua

ULTIMA ORA

1. Informatii generale privind autoritatea contractanta, in special denumirea, codul de identificare fiscala, adresa, numarul de telefon, fax si/sau adresa de e-mail, persoana de contact: Comuna Pochidia, cu sediul in comuna Pochidia, sat Borodesti, Str. Principala nr. 69, judetul Vaslui, cod postal 737552, telefon 0335/407.239, e-mail: pochidia@yahoo.com, cod fiscal 16396425. 2. Informatii generale privind obiectul procedurii de licitatie publica, in special descrierea si identificarea bunului care urmeaza sa fie vandut: 4 parcele de teren intravilan, situate in comuna Pochidia, sat Salceni, F.N., apartinand domeniului privat al Comunei Pochidia, identificate astfel: -Parcela A, 1.130 mp, nr. cadastral 70780, CF 70780, cu acces direct la drum, T 39, P 1015/25; -Parcela B, 1.130 mp, nr. cadastral 70781, CF 70781, cu acces direct la drum, T 39, P 1015/27 -Parcela C, 1.000 mp, nr. cadastral 70769, CF 70769, cu acces direct la drum, T 39, P 1015/18; -Parcela D, 1.040 mp, nr.cadastral 70771, CF 70771, cu acces direct la drum, T 39, P 1015/2; conform H.C.L.Pochidia nr. 41/30.09.2024 si temeiului legal: O.U.G. nr. 57/03.07.2019. 3. Informatii privind documentatia de atribuire: se regasesc in caietul de sarcini. 3.1. Modalitatea sau modalitatile prin care persoanele interesate pot intra in posesia unui exemplar al documentatiei de atribuire: la cerere, de la sediul institutiei, Compartiment Secretar sau se poate consulta pe site-ul: www.pochidia.ro. 3.2. Denumirea si datele de contact ale serviciului/ compartimentului din cadrul vanzatorului, de la care pot obtine un exemplar din documentatia de atribuire: Se poate obtine de la Compartimentul Secretar, din cadrul Comunei Pochidia, comuna Pochidia, sat Borodesti, Str. Principala nr. 69, judetul Vaslui. 3.3. Costul si conditiile de plata pentru obtinerea acestui exemplar, unde este cazul, potrivit prevederilor O.U.G. nr. 57/2019 privind Codul administrativ: 50 Lei/exemplar, ce se achita numerar la Casieria institutiei, sau se poate descarca de pe site-ul institutiei: www.pochidia.ro -gratuit. 3.4. Data-limita pentru solicitarea clarificarilor: 09.01.2025, ora 10.00. 4. Informatii privind ofertele: 4.1. Data-limita de depunere a ofertelor: 17.01.2025, ora 10.00. 4.2. Adresa la care trebuie depuse ofertele: Comuna Pochidia, comuna Pochidia, sat Borodesti, Str. Principala nr. 69, judetul Vaslui, Compartiment Secretar. 4.3. Numarul de exemplare in care trebuie depusa oferta: intr-un singur exemplar, intr-un plic sigilat. 5. Data si locul la care se va desfasura sedinta publica de deschidere a ofertelor: 21.01.2025, ora 13.00, Comuna Pochidia, comuna Pochidia, sat Borodesti, Str. Principala nr. 69, judetul Vaslui, Sala de sedinte. 6. Denumirea, adresa, numarul de telefon si/sau adresa de e-mail ale instantei competente in solutionarea litigiilor aparute si termenele pentru sesizarea instantei: Sectia de Contencios Administrativ a Tribunalului Vaslui, Vaslui, Str. Stefan cel Mare nr. 54, judetul Vaslui, telefon 0235/311.582, fax 0235/312.432, e-mail: tr-vaslui@just.ro. 7. Data transmiterii anuntului de licitatie catre institutiile abilitate, in vederea publicarii: 21.11.2024.
Avertisment DSP Iași: Atenție la consumul de carne de porc!
17/12/2024 11:30

Avertisment DSP Iasi: Atentie la consumul de carne de porc!. Trichineloza, cunoscută si sub numele de trichinoza, este o boală infectioasă gravă cauzată de larvele unor viermi paraziti. Aceasta se transm ...

Pâinea și timpul. Când, cum și de ce să o consumăm?
15/12/2024 16:30

Painea, acest aliment universal, este mai mult decat o simplă prezentă pe masă. Este o poveste in sine, o călătorie culturală care variază de la regiune la regiune, de la texturi crocante la cele moi, de ...

Cum să pregătești mâncarea pentru întreaga familie pe o săptămână întreagă!
04/12/2024 15:45

Cum să pregătesti mancarea pentru intreaga familie pe o săptămană intreagă! Planificarea meselor pentru o săptămană intreagă poate fi o solutie excelentă pentru a economisi timp, bani si a reduce ri ...

 Care este cel mai sănătos aliment din lume? Nici nu te-ai fi gândit la acesta. De ce este pe locul 1?
03/12/2024 14:51

 Care este cel mai sănătos aliment din lume? Nici nu te-ai fi gandit la acesta. De ce este pe locul 1? Cand vorbim despre alimente sănătoase ne gandim imediat la fructe si legume. Este adevărat ins ...

Turta dulce. Povestea unui desert care încălzește sufletele
01/12/2024 14:11

Într-o zi friguroasă de iarnă, aromele delicate de scortisoară, cuisoare si miere plutesc in aer. Într-un colt linistit al unei bucătării, mainile harnice frămantă cu grijă aluatul. Turta du ...

Năutul: beneficii, proprietăți, contraindicații
28/11/2024 12:16

Năutul, o leguminoasă apreciată in multe culturi pentru calitătile sale nutritive, are rol in alimentatia sănătoasă si echilibrată. Acest aliment bogat in proteine, fibre si minerale precum fierul si fo ...

Panettone – Deliciul italian al sărbătorilor
26/11/2024 10:16

Panettone este mai mult decat un desert; este o traditie culinară italiană ce a cucerit intreaga lume. Originar din Milano, acest cozonac cu textură aerată si arome delicate de fructe confiate si citrice ...

Cele mai apreciate rețete de sarmale de post
26/11/2024 08:30

Cu rădăcini adanc infipte in traditia culinară romanească, sarmalele sunt vedetele meselor festive, iar in perioada postului, retetele ingenioase de sarmale fără carne atrag atentia gurmanzilor. În ...

Avocado este fruct sau legumă?
22/11/2024 14:06

Sunt versatile, sănătoase si cea mai gustoasă parte a oricărei mese pe bază de plante. Dar avocado este fruct sau legumă? Desigur, este clar că cea mai bună modalitate de a manca avocado este pe pain ...

De ce ne curge nasul de la mâncarea picantă?
22/11/2024 13:06

  Consumul de alimente picante poate declansa o serie de reactii: un val de euforie, un ritm cardiac accelerat, o limbă amortită, un dezastru gastro-intestinal, un moment de criză existentială si la ...

Aboneaza-te la cele mai noi stiri din Regiunea Moldovei