Ce este stifado și cum se prepară

Stifado este o mâncare tipic grecească, plină de arome puternice și foarte consistentă. Poate fi servită și împreună cu garnituri de legume fierte (cartofi, păstăi, ciuperci) dar în tavernele grecești din toată lumea se servește simplă.

Ceapa care rămâne întreagă și sosul consistent și picant dau o savoare deosebită. Se poate înlocui carnea de vită, cu cea de porc, pui sau diferite fructe de mare dar rețeta originală, cea grecească, se face cu carne de vită. Vinul roșu, sec este indicat pentru a acompania această rețetă.

Ingrediente:

1,5 kg carne de vită macră,
1 kg cepe mijlocii, alungite, care nu sunt iuţi
250 g roşii pasate sau bulion
100 ml vin roşu,
3 căţei de usturoi,
6 linguri ulei de măsline,
sare, piper, 3 foi de dafin, câte 1/2 linguriţă de nucşoară măcinată, câteva cuişoare, chimen,
2 linguri bulion de roşii,
2-4 linguri oţet roşu de vin,
4 linguri pătrunjel tocat.

Mod de preparare:

Se spăla carnea, se zvântă şi se taie în cubuleţe mici, de circa 2-3 cm lăţime. Se curăţă usturoiul şi se toacă mărunt. Se pune uleiul de mpsline să se încingă într-o oală. Se pun pe rând bucăţile de carne să se prăjească, învârtind cu o lingură, ca să se rumenească pe toate părţile. Se sărează, se piperează, se scoate carnea afară. Usturoiul tocat, frunzele de dafin, nucşoara, cuişoarele şi chimenul se pun în grăsimea rămasă şi se călesc. Se pune înapoi carnea prăjită, bulionul de roşii (pasta) şi se amestecă bine. Se adăugă oţetul şi se lasă să dea câteva clocote, vreme de 3 minute. Se adaugă 1/2 l apă amestecată cu roşiile pasate (lichidul trebuie să acopere puţin carnea). Se pune vinul, se gustă de sare, se pune la fiert cu capac, pe flacără mică, vreme de 1 oră. Se opăresc cepele (întregi, în coajă) cu apă clocotită şi se lasa să se infuzeze un minut. Se aruncă apă şi se clătesc cu altă apă, rece. Se scot cepele din coji prin presare. Cepele întregi se pun în mâncare şi se mai lasa să fiarbă 1 oră, pe foc mic. La final, se adăugă pătrunjelul tocat. După gust, se poate presăra pe mâncare brânză picantă, pecorino sau parmiggiano.