Delicii de post. Arta simplității în farfurie

 * în mijlocul unei lumi care pare să alerge tot mai repede, postul vine ca un moment de răgaz, o invitație la introspecție, simplitate și echilibru * în Moldova, tradițiile culinare de post sunt o comoară moștenită din generație în generație, iar mesele îmbogățite cu mâncăruri simple, dar pline de suflet, ne conectează la rădăcinile noastre

În timpuri în care mesele sunt adesea dominate de preparate complexe și arome sofisticate, postul reînvie frumusețea simplității. Mâncărurile de post, aparent modeste, spun povești despre rădăcini, credință și creativitate. Ele demonstrează că lipsa unor ingrediente nu este o limitare, ci o invitație la a descoperi noi arome și combinații.

Sărutul pământului: cartoful

Cartoful este, fără îndoială, „regele” postului. De la mâncarea simplă de cartofi cu ceapă și boia, care amintește de copilărie, până la sofisticatul piure de cartofi cu ulei de măsline și usturoi, acest ingredient stă pe mesele tuturor, indiferent de regiune. Maria Alexandru, o gospodină din Horlești, își amintește cu drag cum, în vremea copilăriei, mama ei făcea „păsat cu cartofi” – o mâncare sățioasă și parfumată, perfectă pentru zilele friguroase de post.

Fasolea: regina bucatelor de post

Ciorba de fasole, asezonată cu cimbru și tarhon, servită cu o ceapă roșie zdrobită ușor în palmă, este o adevărată poezie. Fasolea bătută, acompaniată de o dulceață de ceapă călită, este unul dintre acele feluri de mâncare care demonstrează că simplitatea poate fi magnifică.: „Când mâncam fasole bătută, nici nu simțeam că ținem post. Era sățioasă și gustoasă, și de fiecare dată adunam familia la masă”, continuă gospodina.

Puține mâncăruri evocă amintiri mai vii decât fasolea bătută. Simplă, dar atât de gustoasă, această cremă fină de fasole albă, frecată cu ulei și asezonată cu usturoi, este o vedetă a postului. Deasupra, un strat generos de ceapă călită aduce un plus de aromă și culoare. Servită cu murături sau o salată simplă de varză, fasolea bătută e dovada că tradițiile culinare au forța de a ne aduce împreună.

Varza călită și povestea ei

În mai toate bucătăriile lumii, varza călită este o vedetă a postului. Dulceața verzei combinată cu aciditatea roșiilor și aromele intense ale mărarului și piperului transformă această mâncare într-un adevărat festin. „Mama îmi zicea mereu că varza ține de foame și îți dă energie. Și așa este”, a zâmbit Maria Alexandru.

Sarmale de post, învelișul care aduce împreună

Un simbol al meselor de post sunt sarmalele. Înfășurate în foi de varză murată sau viță-de-vie, sarmalele de post ascund o umplutură delicioasă de orez, ceapă călită și ciuperci tocate. Adesea, gospodinele adaugă și morcov ras sau nuci mărunțite, care conferă o textură surprinzătoare. Sosul de roșii în care fierb lent completează simfonia de gusturi. Sunt mâncate cu bucurie alături de o felie de pâine proaspătă, oferind căldura unei mese tradiționale, dar fără a încălca rigorile postului.

 

Magiile din aluat

Aluatul simplu, făcut doar din apă, făină și puțină sare, este baza unor delicii precum plăcintele cu varză, cartofi sau dovleac. În Bucovina, plăcintele „poale-n brâu” sunt reinterpretate pentru post, fiind umplute cu mere rase sau gem de prune. Mirosul lor adună toată familia în jurul mesei. „Nu e sărbătoare a postului fără plăcinte”, spune tanti Vasilica, care ne oferă o plăcintă caldă abia scoasă din cuptor.

Plăcinta cu dovleac este un exemplu perfect de desert simplu și delicios. Aluatul subțire și crocant se întâlnește cu umplutura de dovleac ras, îndulcit cu zahăr sau miere de post și aromat cu scorțișoară. Când este scoasă din cuptor, parfumul plăcintei inundă casa, aducând bucurie tuturor celor care o savurează. Postul nu înseamnă renunțare la dulciuri, ci descoperirea unor rețete care transformă ingrediente obișnuite în minunății. Turta dulce, preparată cu miere și aromată cu scorțișoară, colțunașii cu magiun de prune sau grisul cu lapte vegetal și dulceață sunt doar câteva exemple. „Nimic nu se compară cu o bucată de halva sau un măr copt cu nucă”, completează gospodina.

Mai mult decât orice, mâncărurile de post poartă în ele o lecție profundă: că simplitatea poate hrăni nu doar trupul, ci și sufletul. În fiecare farfurie se află o poveste, o amintire, o bucățică de tradiție care ne apropie unii de alții și de esența vieții. În perioada postului, mesele devin nu doar momente de hrănire fizică, ci și ocazii de a celebra tradiția, natura și bucuria simplității. Fiecare fel de mâncare, fie  fasole bătută, varză călită sau un măr copt parfumat, devine o dovadă vie că, atunci când gătim și mâncăm cu suflet, ne hrănim mai mult decât trupul – ne hrănim spiritul.

Tania DAMIAN

Postul este mai mult decât o perioadă de renunțare. Este un prilej de reinventare, de explorare a gusturilor naturale și de recunoștință pentru darurile simple ale pământului. Cu puțină imaginație, fiecare masă devine o sărbătoare a naturii și a simplității. Mâncărurile de post nu sunt doar hrană pentru trup, ci și pentru suflet, oferind o stare de liniște și mulțumire profundă. Astfel, mesele de post își confirmă statutul de artă culinară. Simplitatea lor ascunde o înțelepciune veche, care ne reamintește că, uneori, cele mai gustoase bucate sunt cele mai simple.