Ciupercarii din inima Bucovinei

 * aflată în nordul României, într-o regiune învăluită de tradiție și natură neîmblânzită, magnifica Bucovina se distinge nu doar prin peisajele sale pitorești și mănăstirile sale superbe, ci și prin o comoară culinară unică: ciupercile și bureții * aceste daruri ale pădurii sunt venerat în Bucovina, fiind la fel de prețioase ca aurul pentru gurmanzii locali și turiști deopotrivă

În diminețile vesele de vară sau cele reci de toamnă, pădurile Bucovinei capătă o viață proprie, iar aerul e parfumat de mirosul pământului. Generații întregi de bucovineni au păstrat vie tradiția culesului de ciuperci și bureți. Culegătorii, înarmați cu coșuri de nuiele și cu ochi ageri, pornesc în căutarea celor mai bune exemplare de hribi, gălbiori și râșcovi. Fiecare ciupercă este culeasă cu grijă și depozitată în coșuri ca pe o comoară prețioasă. „Îmi aduc aminte de bunica mea,  cum mă lua de mică la cules. Învățasem să recunosc ciupercile bune de cele otrăvitoare, dar cel mai mult iubeam momentul când ne întorceam acasă și începeam să le gătim. Bucătăria se umplea de un miros cum rar întâlnești, un amestec de pământ, pădure și dragoste”, spune Maria, o localnică din satul Sucevița.

Bucate cu savoare de pădure

Bucovina este renumită pentru preparatele sale tradiționale pe bază de ciuperci, fiecare rețetă având povestea sa, transmisă din generație în generație. Unul dintre cele mai cunoscute preparate este tocănița de hribi, o mâncare simplă, dar extraordinar de gustoasă. Hribii, curățați și tăiați în bucăți mari, sunt sotați în unt, apoi fierți la foc mic cu smântână grasă și ceapă. Această tocăniță cremoasă se servește adesea cu mămăligă caldă, iar fiecare înghițitură te duce cu gândul la pădurile dense și misterioase ale Bucovinei. Un alt preparat emblematic este plăcinta cu bureți. Aluatul fraged, umplut cu un amestec de bureți, ceapă, smântână și un strop de mărar, se coace până devine auriu și crocant. Gustul său este unic, combinând texturile delicate ale ciupercilor cu prospețimea ierburilor aromatice.

„Nu există sărbătoare fără plăcinta asta. E o rețetă simplă, dar are acel ceva care îți amintește de acasă, de copilărie, de tot ce e bun și frumos”, spune Ilie, un bucătar pasionat din Gura Humorului.

Finalul verii și începutul toamnei sunt momentul de apogeu pentru ciupercile din Bucovina. Piețele din Suceava și din satele din împrejurimi sunt pline de tarabe încărcate cu ciuperci proaspăt culese. Localnicii și turiștii se grăbesc să cumpere hribi, gălbiori și bureți, știind că sunt ingredientul principal pentru cele mai delicioase mâncăruri de sezon.

Una dintre rețetele care face deliciul acestei perioade este supă-cremă de gălbiori. Gălbiorii, cu culoarea lor aurie și aroma delicată, sunt fierți cu legume proaspete și pasati până când supa devine fină și catifelată. Se servește cu crutoane crocante și o picătură de ulei de trufe, transformând fiecare lingură într-o explozie de arome.

Un patrimoniu culinar

În Bucovina, ciupercile nu sunt doar un ingredient – ele sunt o parte esențială a identității culturale. Rețetele tradiționale pe bază de ciuperci și bureți sunt păstrate cu grijă, fiind transmise mai departe ca un testament al bunăstării și al legăturii strânse dintre om și natură. „Pentru noi, ciupercile nu sunt doar hrană, sunt o legătură cu pământul, cu tradițiile noastre și cu tot ce înseamnă Bucovina. Să gătești cu ciuperci sau bureți e ca și cum ai aduce pădurea în casa ta, cu toată bogăția și frumusețea ei”, ne explică Ana, o gospodină din Câmpulung Moldovenesc. Așa se conturează povestea ciupercilor și a bureților din Bucovina, un colț de rai culinar, unde fiecare rețetă este o invitație de a descoperi nu doar gusturi noi, ci și un mod de viață, în care natura, tradiția și familia se întâlnesc într-o armonie perfectă.

Rețete și savori

În Bucovina, culesul ciupercilor nu este doar un simplu obicei, ci o adevărată artă, transmisă din generație în generație. Oamenii locului știu să recunoască, să aprecieze și să folosească ciupercile în cel mai autentic mod. Cele mai întâlnite și apreciate sunt hribii, ghebele, gălbiorii și hulubițele. Fiecare dintre ele are o personalitate unică, iar bucatele preparate din ele reflectă perfect esența acestui ținut de poveste.

Hribii cu smântână, rafinamentul simplității

Poate cea mai cunoscută rețetă din această zonă este „Hribii cu smântână”. Simplă și totuși profundă, această rețetă îmbină aroma intensă a hribilor cu cremozitatea smântânii, rezultând un fel de mâncare care te poartă instantaneu în mijlocul unei păduri umede, pline de viață. Hribii, cu textura lor cărnoasă și gustul inconfundabil de pământ, sunt gătiți încet în smântână grasă, până ce se topesc de-a dreptul în gură. Adesea, preparatul este îmbogățit cu puțin usturoi și verdeață proaspătă, pentru un plus de prospețime și savoare.

Tocănița de ghebe, gustul copilăriei

Pentru mulți bucovineni, tocănița de ghebe este o rețetă încărcată de nostalgie. Ghebele, cu textura lor fermă și gustul ușor dulceag, sunt prăjite ușor în unt, apoi fierte încet într-un sos bogat de roșii, usturoi și ceapă. Adesea, se adaugă și câteva felii de mămăligă rece, prăjită până devine crocantă, creând astfel un contrast de texturi care face ca fiecare înghițitură să fie un adevărat festin.

Borșul de bureți, o explozie de arome

Bucovina este renumită și pentru borșurile sale, iar „Borșul de bureți” este unul dintre cele mai apreciate. Cu un gust acrișor, obținut din borșul făcut în casă, și o aromă profundă de bureți, acest preparat este perfect pentru a încălzi sufletul în zilele reci de toamnă. Bureții folosiți sunt adesea culeși dimineața devreme, când roua încă mai strălucește pe pălăriile lor. După ce sunt fierți alături de legume proaspete și verdețuri, sunt lăsați să își dezvăluie întreaga bogăție de arome, transformând acest borș într-o mâncare reconfortantă și plină de caracter.

Plăcinta cu ciuperci, un desert surprinzător

Deși ciupercile sunt adesea asociate cu preparatele sărate, în Bucovina există și o tradiție mai puțin cunoscută, dar la fel de delicioasă: plăcinta cu ciuperci. Această plăcintă, făcută cu aluat fraged și umplută cu un amestec de ciuperci mărunțite, ceapă caramelizată și puțină brânză de burduf, este o surpriză pentru papilele gustative. Gustul dulceag al cepei se îmbină perfect cu cel sărat al brânzei și cu aroma delicată a ciupercilor, creând un desert sățios și surprinzător.

Maura ANGHEL

 

În nordul României, ciupercile și bureții nu sunt doar ingrediente, ci adevărate comori ale pădurii, prețuite și respectate. Bucătarii din Bucovina, fie că sunt profesioniști sau gospodine pricepute, știu să transforme aceste daruri ale naturii în preparate care îți mângâie sufletul și îți trezesc amintiri. Fiecare rețetă spune o poveste, iar fiecare masă este un prilej de a celebra tradiția, natura și gustul autentic al Bucovinei. În această regiune, mâncarea nu este doar hrană, ci și o modalitate de a te conecta cu rădăcinile și cu pământul din care te-ai născut.