Murăturile, poveștile din spatele borcanelor

 În fiecare toamnă, cămările se umplu cu borcane ticsite de castraveți, gogoșari, ardei, conopidă și multe alte legume, toate imersate într-o saramură aromată * aceste conserve sunt un pilon al gastronomiei românești și un simbol al tradiției și ospitalității

Murăturile, poveștile din spatele borcanelor

* în fiecare toamnă, cămările se umplu cu borcane ticsite de castraveți, gogoșari, ardei, conopidă și multe alte legume, toate imersate într-o saramură aromată * aceste conserve suntun pilon al gastronomiei românești și un simbol al tradiției și ospitalității

În casele românilor, borcanele pline cu murături colorate stau în rânduri ca niște soldăți gata de iarnă. Cu aromele lor complexe, ele sunt mai mult decât simple alimente conservate; sunt un fragment de cultură, o artă culinară și o tradiție. Murăturile rămân un deliciu culinar ce prețuiește răbdarea, tradiția și meșteșugul. Secretul preparării lor se păstrează cu sfințenie, fie că vorbim de rețete transmise din generație în generație, fie de experimente contemporane care combină gusturi și arome inedite.

Nu sunt doar mâncăruri de sezon sau garnituri, ci o veritabilă artă culinară ce ne conectează cu toate ciclurile naturii. Fiecare familie pare să aibă un secret propriu, o tehnică unică, la care se adaugă un strat de profunzime și substanță.

În satele pitorești ale Moldovei, murăturile își încep povestea devreme, în zorii toamnei. Agricultorii și grădinarii adună roadele muncii lor: castraveți crocanți, gogoșari dulci și ardei iuți, morcovi, țelină și conopidă, fiecare cu aromele și culorile lor unice. În mâinile lor pricepute, acestea vor deveni capodopere gastronomice ce vor înveseli mesele de iarnă.

Murăturile, în esența lor, sunt legume fermentate într-o soluție de oțet sau saramură, iar secretul lor este simplitatea. Apa, sarea și legumele proaspete sunt esențialele. În unele regiuni, se adaugă și condimente, cum ar fi boabe de muștar sau frunze de vișin. Pentru un gust autentic, este esențial ca legumele să fie proaspete și de calitate.

Procesul de maturare este un adevărat spectacol de culori și arome. În timp ce usturoiul și mărarul eliberează arome puternice, iar boabele de muștar și ienibaharul se amestecă încet cu dulceața naturală a legumelor, avem parte de o simfonie culinară unde fiecare notă contează.

O tradiție vie

Unul dintre cele mai frumoase lucruri despre murături este modul în care rețetele sunt transmise de la o generație la alta. Într-o lume în constantă schimbare, această tradiție rămâne neschimbată, aducând împreună familii, vecini și prieteni într-o celebrare a toamnei și a rodului pământului. „Am învățat să prepar murături de la părinții mei, care știau de la bunicii lor. Sunt delicioase, îmi plac foarte mult, deși acum nu mai am timp pentru astfel de conserve. Cumpăr din piață ori din magazine, însă nu sunt la fel de bune precum cele făcute de mine sau de către părinții mei”, spune Olga, o ieșeancă pentru care cariera a trecut demult în fața misiunii din bucătărie. Ce-i drept, sunt și mai ieftine decât cele preparate în casă măcar și pentru faptul că optezi pentru o cantitate mai mică. Altfel, nu sunt foarte ieftine. „Toate s-au scumpit, abia de îmi permit să fac câteva borcane de zacuscă și să pun pe iarnă niște gogonele la murat. Poate și ceva varză, dar mai încolo”, a oftat Mărioara Streja, o pensionară de 75 de ani. Femeia are dreptate fiindcă un drum la piață este destul de scump - un kilogram de ardei kapia costă 10 lei, la fel și gogoșarii. Gogonelele sunt cam 6-7 lei /kilogramul, morcovul - 5 lei/kg, pepenii - 4 lei/kg. Dacă mai adaugi mirodenii, condimente, ierburi aromatice și borcanele, deja prețul conservelor preparate în casă crește foarte mult.

Murăturile și sănătatea

Secretul murăturilor nu este unul singular. Este o combinație de tradiție, meșteșug, răbdare și o adâncă cunoaștere a ritmului naturii. Totul stă în echilibrul dintre sare, apă și diverse condimente precum boabe de muștar, foi de dafin, și piper negru. După ce legumele sunt curățate și tăiate, sunt strâns așezate în borcane, în care se toarnă saramura preparată și se închid ermetic.

În decursul a câteva săptămâni, magia se produce - saramura începe să fermenteze legumele, conferindu-le o textură crocantă și un gust acru, perfect pentru a însoți mâncărurile grele de iarnă. În vremurile străvechi, conservarea alimentelor prin fermentare în saramură era o necesitate, mai degrabă decât o alegere. Cu toate acestea, în zilele noastre, a devenit un mod de a păstra și a celebra legătura cu trecutul, cu bucuria simplă a unei mese împreună cu familia sau prietenii. În plus, este și o modalitate de a savura bogăția și diversitatea recoltei de toamnă pe tot parcursul anului.

Un alt aspect fascinant al murăturilor este fermentarea. Bacteriile lactice transformă zaharurile din legume în acid lactic, care previne dezvoltarea bacteriilor dăunătoare. Acest proces natural nu numai că conservă legumele, dar și creează probiotice benefice pentru sănătate.

Beneficii pentru sănătate: În afara gustului lor delicios, murăturile fermentate sunt o sursă bogată de probiotice. Consumate în mod regulat, acestea pot ajuta la îmbunătățirea sănătății digestive și la consolidarea sistemului imunitar.

Maura ANGHEL