Ce este speck, o delicatesă a bucătăriei tiroleze

Speck este un tip de sunca tratata, usor afumata. Este de obicei facuta in Tirolul de Sud, o provincie din nord-estul Italiei, cunoscuta pentru muntii Dolomiti cu zapada si puternica influenta germano-austriaca. Desi inrudit cu prosciutto crudo, Speck are suficiente elemente distinctive incât sa fie incadrat intr-o alta categorie.

Speck-ul autentic este cunoscut sub numele de Speck Alto Adige IGP. Aceasta eticheta garanteaza autenticitatea si calitatea produsului, deoarece fiecare sunca trebuie sa fie atent verificata inainte sa fie comercializata. In prezent exista 29 de producatori autorizati ai grupului Speck Alto Adige IGP – Indicatie Geografica Protejata.