Budincă din quinoa cu lapte din migdale, scorțișoară și afine

Budinca din quinoa cu lapte din migdale, scorțișoară și afine este un desert delicios, foarte bun în post.
Se fierb 100 gr quinoa în 300 ml apă. După ce a absorbit toată apa, se adaugă 300 ml lapte din migdale . Se lasă la fiert până absoarbe și laptele. Când este aproape gata, se adaugă coaja de lămâie rasă. După ce am închis focul, se adaugă o lingură de miere și se amestecă.
Gemul de afine: se pun afinele într-o tigaie antiaderentă la foc mic și după ce se înmoaie, se zdrobesc cu furculița. Ulterior se adaugă 1-2 lingurite de semințe de chia, se amesteca și se lasă la foc mic încă 5-10 minute până devine ca un jeleu.